Utilización de Los Fuegos

Tenga en Cuenta que según la función que vaya a utilizar: Horno, Freidora, Parrilla, Vapor… Será necesario o no calentarla previamente y determinar la intensidad del fuego.

Tipos de Fuego:

Mínimo Suave:
Forma una corona en la hornalla, La perilla debe estar entre mínimo y cerrado
Mínimo:
Toca levemente la base de la cacerola
Medio:
Toca el fondo de la cacerola sin abarcar el total de la base.
Máximo:
Cubre totalmente la base sin salirse por los bordes.

Consulte siempre esta Tabla y respete las instrucciones específicas de Cada Función:

Horneado de masas en la pieza: Tortas, tartas, masitas, pizzas… Lubrique la pieza en frío. Vuelque o acomode la preparación, tape y mantenga el fuego mínimo suave durante toda la cocción. Si está cocinando masitas o pizzas no necesitará enfriar ni lubricar la pieza en las tardas siguientes.

Horneado en molde Savarín: Tortas, budines, postres, flanes… Enmantecar o acaramelar el molde según indique la receta, Vierta la preparación y coloque el accesorio savarín o flaneras o budineras en la pieza totalmente limpia. cocine a fuego mínimo.

Horneado de Carnes: Todo tipo de cortes… Precaliente muy bien la pieza a utilizar, lubricando o no según su gusto. Dore a fuego fuerte rotando para lograr un dorado parejo. Baje a fuego mínimo y complete la cocción.

Cocción al Vapor Directamente en la pieza: Coloque la preparación en el fondo de cocción elegido a fuego fuerte hasta lograr el punto de ebullición. Luego lleve a fuego mínimo hasta completar la cocción.

Cocción con Vapor con Vaporizador: Coloque agua en la base de la pieza sin que llegue al piso del Vaporizador. Utilice fuego fuerte hasta romper el hervor y luego baje la llama al mínimo cuidando que el agua siga manteniendo su punto de ebullición.

Fritos Sumergidos: Caliente el aceite a fuego fuerte. Coloque los elementos a freir sumergiéndolos por completo. Mantenga el fuego fuerte toda la cocción

 Fritos por Contacto: Unte ligeramente la pieza con el lubricante elegido y caliéntela. vuelque la preparación, acomode y baje la llama a minimo suave hasta completar la cocción.

Baño de María: Prepare la pieza o accesorio a utilizar como indica la receta enmantecando o acaramelando. Vuelque la preparación y cocine a fuego mínimo si es en savarin o mínimo suave si es directo en la pieza.

 

 

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