Tenga en Cuenta que según la función que vaya a utilizar: Horno, Freidora, Parrilla, Vapor… Será necesario o no calentarla previamente y determinar la intensidad del fuego.
Tipos de Fuego:
Forma una corona en la hornalla, La perilla debe estar entre mínimo y cerrado
Toca levemente la base de la cacerola
Toca el fondo de la cacerola sin abarcar el total de la base.
Cubre totalmente la base sin salirse por los bordes.
Consulte siempre esta Tabla y respete las instrucciones específicas de Cada Función:
Horneado de masas en la pieza: Tortas, tartas, masitas, pizzas… Lubrique la pieza en frío. Vuelque o acomode la preparación, tape y mantenga el fuego mínimo suave durante toda la cocción. Si está cocinando masitas o pizzas no necesitará enfriar ni lubricar la pieza en las tardas siguientes.
Horneado en molde Savarín: Tortas, budines, postres, flanes… Enmantecar o acaramelar el molde según indique la receta, Vierta la preparación y coloque el accesorio savarín o flaneras o budineras en la pieza totalmente limpia. cocine a fuego mínimo.
Horneado de Carnes: Todo tipo de cortes… Precaliente muy bien la pieza a utilizar, lubricando o no según su gusto. Dore a fuego fuerte rotando para lograr un dorado parejo. Baje a fuego mínimo y complete la cocción.
Cocción al Vapor Directamente en la pieza: Coloque la preparación en el fondo de cocción elegido a fuego fuerte hasta lograr el punto de ebullición. Luego lleve a fuego mínimo hasta completar la cocción.
Cocción con Vapor con Vaporizador: Coloque agua en la base de la pieza sin que llegue al piso del Vaporizador. Utilice fuego fuerte hasta romper el hervor y luego baje la llama al mínimo cuidando que el agua siga manteniendo su punto de ebullición.
Fritos Sumergidos: Caliente el aceite a fuego fuerte. Coloque los elementos a freir sumergiéndolos por completo. Mantenga el fuego fuerte toda la cocción
Fritos por Contacto: Unte ligeramente la pieza con el lubricante elegido y caliéntela. vuelque la preparación, acomode y baje la llama a minimo suave hasta completar la cocción.
Baño de María: Prepare la pieza o accesorio a utilizar como indica la receta enmantecando o acaramelando. Vuelque la preparación y cocine a fuego mínimo si es en savarin o mínimo suave si es directo en la pieza.