Pan Dulce

Ficha

Porciones:
8

Dificultad:
Media

Pieza Fournee:

Ingredientes para la esponja:

  • Agua tibia 80cc
  • Harina 25 gr
  • Azúcar 1/2 cdita
  • levadura en polvo 2 sobres de 10 gr

Preparación de la esponja:

En un bowl mezclar todos los ingredientes, batir bien y dejar fermentar

Ingredientes para la Masa:

  • Harina 500gr (puede utilizar la especial para pan)
  • Sal fina 1/2 cdita
  • Huevos Grandes 3
  • Leche en polvo 2 cdas
  • Azúcar 125 gr
  • Esencia de pan dulce o Agua de azahar 1/2 cdta
  • Ralladura de limón 1 cda
  • Esencia de vainilla 1 y 1/2 cdita
  • Manteca blanda 100gr
  • Frutas abrillantadas 150 gr ( opcional )
  • Mix de frutos secos 200 gr
  • Cognac 1 cda

Preparación:

En un bowl batir los huevos, el azúcar, la leche en polvo, las esencias e incorporar la esponja fermentada. Agregar poco a poco la harina mezclando bien. Volcar en la mesa enharinada y adicionarle la manteca blanda. Amasar bien hasta que quede una masa bien lisa y suave. cubrir con nylon y dejar levar en lugar tibio al doble de su tamaño. Desgacificar sobre la mesa y cubrir con las frutas, maceradas previamente en cognac y rebozadas en harina. Arrollar la masa y amasarla delicadamente y dar forma de bollo. dejar fermentar nuevamente 15 minutos. Enmantecar las flaneras y dividir en 8 bollos y rellenar con ellos las flaneras. Tapar y dejar leudar cubierto con nylon. pintar con yema de huevo y realizar con tijera un corte de cruz. Cocinar en la LF31 o RF32 a fuego mínimo suave.

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