Porciones:
8
Dificultad:
Media
Pieza Fournee:
Ingredientes para la esponja:
- Agua tibia 80cc
- Harina 25 gr
- Azúcar 1/2 cdita
- levadura en polvo 2 sobres de 10 gr
Preparación de la esponja:
En un bowl mezclar todos los ingredientes, batir bien y dejar fermentar
Ingredientes para la Masa:
- Harina 500gr (puede utilizar la especial para pan)
- Sal fina 1/2 cdita
- Huevos Grandes 3
- Leche en polvo 2 cdas
- Azúcar 125 gr
- Esencia de pan dulce o Agua de azahar 1/2 cdta
- Ralladura de limón 1 cda
- Esencia de vainilla 1 y 1/2 cdita
- Manteca blanda 100gr
- Frutas abrillantadas 150 gr ( opcional )
- Mix de frutos secos 200 gr
- Cognac 1 cda
Preparación:
En un bowl batir los huevos, el azúcar, la leche en polvo, las esencias e incorporar la esponja fermentada. Agregar poco a poco la harina mezclando bien. Volcar en la mesa enharinada y adicionarle la manteca blanda. Amasar bien hasta que quede una masa bien lisa y suave. cubrir con nylon y dejar levar en lugar tibio al doble de su tamaño. Desgacificar sobre la mesa y cubrir con las frutas, maceradas previamente en cognac y rebozadas en harina. Arrollar la masa y amasarla delicadamente y dar forma de bollo. dejar fermentar nuevamente 15 minutos. Enmantecar las flaneras y dividir en 8 bollos y rellenar con ellos las flaneras. Tapar y dejar leudar cubierto con nylon. pintar con yema de huevo y realizar con tijera un corte de cruz. Cocinar en la LF31 o RF32 a fuego mínimo suave.