Es un complemento de gran importancia, toda vez que potencia las cualidades del aluminio de gran espesor logrando el efecto “baño maría” a través de una difusión uniforme y homogénea que da como resultado un alimento de excelente calidad y estética hecho en tiempos muy reducidos y con un bajísimo consumo energético.
Técnicamente, el Savarín al estar apoyado en el interior de una pieza Fournée tiene el mismo efecto que produce el “baño maría” en el horno de una cocina. En éste caso el alimento se cocina con el agua en ebullición en la cual el Savarín está sumergido y el vapor de agua que invade la atmósfera del horno de la cocina. En el caso de Fournée, la transmisión del calor es a través de las paredes del Savarín por “conducción” (muy conveniente técnicamente por la baja dispersión energética) con el agregado del aire caliente alojado en el interior del cañón, con lo cual la torta, terrina, budín u otro alimento se cocina de la manera más completa posible.
Veamos, entonces, los beneficios que interesan:
- Es muy rápido (bastante más que el horno de la cocina)
- Es altamente eficiente (el mejor resultado con los menores recursos)
- El resultado son alimentos de excelente calidad
- Ahorra mucha energía (utiliza la 4ta. o 5ta. parte de gas o electricidad)