Cocción al Vapor con Fournee
Algunos de los aspectos sobresalientes de éste tipo de cocción se relacionan con lo siguiente:
Rapidez: los alimentos se cocinan por el contacto del vapor de agua (no con el agua). Téngase en cuenta que ese vapor (por lo menos a temperatura de ebullición – 100 °C) acciona en la atmósfera de la pieza con una presión incrementada por el cierre cuasi-hermético de la pieza (tapa “pesada” y sello de agua espontáneo entre la tapa y la pieza). Desde luego no es una Olla a presión, sin embargo se le parece cuando hablamos de resultados.
Conservación de los nutrientes: en éste tipo de cocción, los alimentos conservan su color, textura y nutrientes debido a que su único contacto es con el vapor y no con el agua.
Concentración de sabores y baja necesidad de productos para dar sabor: la cocina al vapor Fournée concentra en los alimentos el sabor propio y el de los productos saborizantes, toda vez que los alimentos son el único elemento físico donde aquellos pueden alojarse.
Veamos entonces, las ventajas competitivas.
El Vaporizador Fournée permite cocciones de alimentos con enormes ventajas:
- comida muy sana
- sencillez
- rapidez
- conservación de los nutrientes de los alimentos
- concentración de sabores
- baja necesidad de productos para saborizar (sal, especies y especias)